El equipo conformado por Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, representantes de Proyecto Pescado, se alzó con el primer puesto en la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, el certamen que desde 2018 distingue los proyectos gastronómicos integrales más innovadores de Argentina.
Establecidos en Chapadmalal, los ganadores se destacaron por su trabajo basado en pesca artesanal y una cocina de identidad costera que revaloriza especies marinas autóctonas. Su propuesta fue reconocida por el jurado como un ejemplo de excelencia técnica, compromiso ambiental y visión transformadora.
“Creemos que tenemos no solo increíbles paisajes, playas, olas sino también un pescado de una calidad excepcional que nos sigue sorprendiendo día a día. Soñamos y trabajamos para que algún día la gente empiece a incorporar más esta cultura, que el pescado de calidad esté al alcance de todos y sea un orgullo la cocina de mar argentina”, comentaron los cocineros premiados.
La final del certamen se celebró en el hotel Four Seasons de Buenos Aires, con la presencia de 100 invitados y una puesta en escena que reflejó la diversidad de la cocina argentina. Junto a Proyecto Pescado, llegaron a esta instancia dos proyectos de la provincia de Santa Fe:
- Hambriento Cocina, de Rosario, liderado por Virginia Rosa y Gustavo Martínez, presentó una experiencia de cenas a puertas cerradas para diez comensales, centrada en pescados de río y productores locales del Litoral.
- Margot, de Santa Fe capital, dirigido por Agustín Baragiola, propuso una cocina de identidad basada en pesca fluvial, hortalizas agroecológicas, fermentos y producción familiar.
Los tres equipos cocinaron con productos autóctonos como bogas de río, besugo de mar, hongos y bayas, en una final que enfrentó dos territorios gastronómicos con raíces similares pero expresiones contrastantes: el mar y el río.
Jurado de excelencia internacional
El panel evaluador estuvo presidido por Mauro Colagreco, chef argentino con ocho estrellas Michelin y fundador de Mirazur, en Francia. Lo acompañaron:
- Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, distinguido como “Mejor Sommelier del Mundo” en 2024 por The World’s 50 Best.
- Daniela Soto-Innes, chef mexicana reconocida por su reinterpretación de la cocina tradicional y nombrada “Mejor Chef Mujer del Mundo” en 2019.
- Gonzalo Aramburu, referente de la alta cocina contemporánea en Argentina y fundador del restaurante Aramburu, único en el país con dos estrellas Michelin.
Proyecto Pescado recibió un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, junto con un viaje a Francia para realizar una pasantía en Mirazur, bajo la tutela de Colagreco. Además, obtuvo un premio económico de $3.000.000.
Los proyectos finalistas Hambriento Cocina y Margot fueron distinguidos con corchos bañados en plata, también obra de Pallarols, y un premio de $1.500.000 cada uno.
