La gastronomía latinoamericana alcanzó un nuevo hito: Evvai, dirigido por el chef Luiz Filipe Souza, y TUJU, bajo la batuta de Ivan Ralston, se convirtieron en los primeros restaurantes de la región en recibir la codiciada distinción de tres estrellas Michelin, el máximo reconocimiento de la guía, reservado a establecimientos que alcanzan la excelencia absoluta según sus inspectores.
El anuncio se realizó en la noche del lunes, durante la ceremonia de lanzamiento de la novena edición brasileña de la guía, celebrada en el hotel Copacabana Palace de Río de Janeiro. Cada año, apenas unos 160 restaurantes en todo el mundo forman parte de este selecto grupo, que históricamente ha incluido a leyendas como Paul Bocuse, Michel Guérard y Alain Ducasse.
“Este es uno de los momentos más bellos de la gastronomía. Nunca imaginé que veríamos dos restaurantes con tres estrellas al mismo tiempo en Brasil”, expresó Souza al subir al escenario acompañado por la pastelera Bianca Mirabili.
Por su parte, Katherina Cordás, socia y directora del Centro de Investigación y Creatividad de TUJU, destacó: “Este premio demuestra que Brasil puede, y debe, llegar tan lejos como aspire”. Ralston dedicó la tercera estrella a su equipo y a los productores que acompañan su proyecto.
La evolución de EVVAI
Desde su apertura en São Paulo, EVVAI ha construido una propuesta marcada por el concepto Oriundi, que rescata la herencia de la inmigración italiana en Brasil para articular técnica clásica con ingredientes locales en un lenguaje culinario propio.
Su primera estrella llegó en 2018. Un año después, Souza representó a Brasil en la final del Bocuse d’Or, experiencia que reforzó su visión gastronómica. El restaurante consolidó su presencia en rankings internacionales: en 2025 ocupó el puesto 20 en Latin America’s 50 Best Restaurants y el 95 en The World’s 50 Best Restaurants, además de figurar entre los diez mejores del mundo según La Liste.
En 2024 obtuvo la segunda estrella Michelin, mientras su equipo comenzaba a recibir reconocimientos individuales: Bianca Mirabili fue nombrada Mejor Pastelera de América Latina en 2025 y Marcelo Fonseca recibió el Premio Michelin al Mejor Sommelier. Estos galardones reflejan la madurez de una operación integrada, donde cocina y sala trabajan en perfecta sintonía.
TUJU y la cocina de los ciclos naturales
Único restaurante brasileño con un instituto de investigación propio, TUJU se nutre de la diversidad cultural de São Paulo. Su menú, concebido por Ralston, se inspira en los ritmos de la naturaleza y en la labor de sus productores, desplegándose en estaciones denominadas Humedad, Lluvia, Viento y Sequía.
Más que fechas fijas, el calendario se guía por el punto óptimo de cada ingrediente. Así, los periodos de transición permiten la convivencia de platos y productos en distintos momentos. El resultado es una cocina sensible y responsable, que reduce desperdicios, valora la cadena de producción y profundiza en la comprensión de los ciclos naturales.
