Echale la culpa a la reacción de Maillard. El mismo proceso químico que hace tan tentador a la costra de las carnes asadas o a la milanesa un toque quemadita es el que confiere el sabor tan particular -acaramelado, como a dulce de leche- del nuevo Chocolate DDL desarrollado por Mamuschka. Fruto de un trabajo de innovación, el nuevo sabor está presente en tabletas de 50 gramos y en formato Napolitano (cuadrados de 4 gramos)..
“Esto nació de la curiosidad. Porque lo empezamos explorando, jugando, como si fuera un laboratorio”, explicó Matías Carzalo, socio de la marca nacida en Bariloche. “Tiene un sabor tan nítido y particular que le da la identidad de un nuevo varietal de chocolate”, agregó.
“Es como si fuera un chocolate blanco, en el que la presencia del cacao se da a través de la manteca, que es lo más costoso y valioso del grano de cacao (representa no menos del 50% del mismo) -precisó Carzalo-. Así desarrollamos un proceso propio que transforma completamente su sabor y color, dando origen a un chocolate nuevo y único”.
El método de producción debe ser muy cuidadoso porque se corre riesgo de sobre cocinar la manteca de cacao y arruinar el chocolate, explican desde la marca. Por eso no puede elaborarse en grandes cantidades. Se trata de un método limitado y costoso.
