Cada vez son más las propuestas gastronómicas porteñas que se hace un lugar en Miami. Al reciente desembarco de Presidente se suma ahora el de Niño Gordo, que traslada su cocina que fusiona influencias asiáticas con argentinas a Wynwood, en un particular combo que le ha granjeado distintos reconocimientos, como ocupar hoy el puesto N°34 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
“Wynwood y Palermo comparten el mismo ADN: ambos son espacios de resistencia cultural que se han transformado a través del arte y la comunidad”, comentó Germán Sitz, co-creador de Niño Gordo. “Queremos traer el fuego que encendimos en Buenos Aires y hacerlo arder aquí, donde la expresión artística y las historias de migración se sienten en cada rincón”.
Bajo la dirección del chef y co-creador Pedro Peña, en colaboración con Eduardo Suárez y el estudio creativo Tres Tristes Tigres, el nuevo espacio de 74 cubiertos se despliega como un cómic viviente, envuelto en su característica luz roja ominosa.
Cada sala del restaurante narra una historia distinta dentro del universo Niño Gordo, generando un recorrido sensorial que evoluciona a medida que los comensales se adentran en el espacio. Un mural monumental del artista argentino Ever Siempre —el doble de grande que su par en Buenos Aires— da la bienvenida desde la entrada, anticipando una experiencia visualmente impactante y dinámica.
La sede de Miami introduce un concepto inédito: Dekotora. Inspirado en los camiones decorados de los pueblos pesqueros de Japón, este nuevo espacio combina una coctelería de alto nivel con un menú de inspiración japonesa que incluye crudos, makis, nigiris y una experiencia omakase con pescados de calidad excepcional.
Con proyecciones rotativas, asientos que evocan cabinas de camión y un diseño excesivo e intencional, Dekotora canaliza un espíritu libre y audaz. “La autenticidad proviene de la evolución, no de la imitación”, agregó Peña, quien recorrió Corea, Japón, Tailandia, Vietnam y Hong Kong para estudiar en profundidad las cocinas asiáticas y fusionarlas con sabores locales de forma orgánica.
Al igual que su par porteño, Niño Gordo Miami apuesta por una cocina de alto impacto, adaptada al paladar diverso de la ciudad y a su abundancia de ingredientes frescos. El servicio es ágil y continuo: los platos llegan a la mesa apenas están listos, sin seguir un orden tradicional.
Entre las propuestas destacadas figuran:
- 🥪 Katsu Sando con pan Shokupan, carne de res, tonkatsu y mayonesa japonesa
- 🐟 Hamachi con pimiento, enoki, pepino y nori
- 🦆 Pato estilo Pekín con crepa, pepino, daikon, zanahoria, bok choy y hoisin
- 🥟 Dumplings de calamar y ternera con curry, yogur de coco, edamame y wasabi
- 🍚 Arroz frito con cangrejo, camarones de Key West, tocino y brotes de soya
- 🥦 Coliflor Karaage con uvas, anacardos y hierbas fresca
“El menú de Miami no será una réplica exacta del de Buenos Aires”, explicó el chef ejecutivo Pablo Sitz. “Trabajamos con productos y tendencias locales, manteniendo algunos platos icónicos pero adaptándonos a la escena gastronómica de la ciudad”.
Coctelería de autor
La reconocida mixóloga Christine Wiseman, figura clave en la escena coctelera estadounidense, lidera el programa de bebidas tanto de Niño Gordo como de Dekotora. Para el restaurante principal, diseñó una carta que dialoga con la cocina asiática a través de ingredientes frescos y giros originales sobre clásicos:
- 🫘 Red Bean Old Fashioned con demerara de poroto rojo
- 🌸 Cherry Blossom Negroni con gin infusionado
- 🥭 Papaya Salad Daiquiri con cordial de ensalada de papaya
En Dekotora, la experiencia se vuelve aún más teatral. Cócteles como el Neon Skyline (con Patrón infusionado con shiso y Mijen Shochu) o el Electric Midnight (con whisky japonés Toki, tamarindo, curry, coco y lima) se sirven con bloques de hielo tallados a mano frente a los invitados. Hielos brillantes y contrastes cromáticos completan una propuesta visualmente hipnótica.
“Niño Gordo nunca se trató de seguir tendencias—se trata de crearlas”, señaló Peña. “Miami no es solo otra sede—es un nuevo capítulo que refleja la energía rebelde de esta ciudad y de la cultura callejera asiática que nos inspiró desde el principio”.
