Negre (Güemes 2587, Rosario), el restaurante liderado por Diego Tapia anunció la octava edición del ciclo de encuentros gastronómicos Constelaciones. En esta ocasión, el invitado será Álvaro Clavijo, chef y fundador de El Chato, reconocido como el mejor restaurante de América Latina en el listado Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. La cita está prevista para el domingo 28 de junio.
Fundado en 2017 en Bogotá, El Chato se transformó en uno de los grandes referentes de la nueva gastronomía latinoamericana. Bajo la conducción de Clavijo, el restaurante trabaja estrechamente con pequeños productores de todo el país para poner en valor la biodiversidad colombiana. Sus menús, en constante evolución, combinan investigación, técnica y creatividad para reinterpretar ingredientes locales desde una mirada moderna y profundamente arraigada al territorio.
La experiencia se desarrollará en dos turnos de reserva, a las 19:00 y a las 21:30, y comenzará con una secuencia de snacks que anticipará el recorrido de la noche: Trucha ahumada con arracacha e hinojo; Maíz chicharrón con maíz, chicharrón y sriracha; y Costillas de pacú con demiglace de pacú y chimichurri.
El plato principal será pollo y col, berros y habas, una preparación que refleja la mirada precisa y contemporánea de Clavijo sobre el producto. El cierre incluirá un prepostre de cítricos del Litoral y un postre de arracacha, miso y naranja agria, que pondrán el broche final a una experiencia concebida para celebrar la diversidad y el talento de la cocina latinoamericana.
