El 28 de mayo, a las 20 horas, Casa Cavia (Cavia 2985, Palermo) abrirá sus puertas para un pop up que reunirá al chef invitado Juan Pedro Rastellino y al anfitrión Félix Babini en una propuesta concebida desde el cruce de miradas, producto y oficio. La cita se inscribe en la tercera edición de #SomosHumedal, la campaña anual impulsada por La Filiberta para concientizar sobre la preservación del Delta del Paraná, ecosistema que sustenta desde 1998 su modelo de producción sustentable de carne de búfalo de agua.
La cena buscará poner en valor una materia prima singular y, al mismo tiempo, una forma de entender la gastronomía atravesada por territorio, trazabilidad y sustentabilidad. Bajo esa premisa, Babini y Rastellino diseñarán un menú a cuatro manos donde el búfalo y los sabores del humedal funcionarán como hilo conductor, trabajados en distintas texturas, temperaturas y cocciones. La propuesta apunta a que cada elección en la mesa dialogue con el paisaje del que proviene.
Rastellino, cocinero, sommelier, docente y referente, es autor de La carneada, libro en el que explora la tradición y reivindica al animal como alimento sagrado. Su visión, marcada por la sensibilidad hacia el producto y la hospitalidad, encuentra en Casa Cavia un escenario natural y refuerza el espíritu de colaboración que la casa busca en cada experiencia.
El menú del pop up es el siguiente:
Recepción
Brioche, manteca de vinagre de membrillo y miel.
Snacks
Taquito de hoja de shiso, tartar y emulsión de tuétano
Pan de leche, seso en tempura, relish de caqui y miel picante
Tortellini de ricotta en consomé
Cavalleri Blanc de Blanc Franciacorta DOCG
Primera bajada
Chistorra, polenta blanca y mostaza
Lengua a la vinagreta, topinambur, hojas de alcaparra y provenzal
45 Rugientes Corte de Blancas
Segunda bajada
Scarpinocc de coliflor, beurre blanc, castañas frescas laminadas y corazón de búfalo ahumado
Búfalo al curry, labneh, hierbas de la huerta, granada y membrillo
45 Rugientes Corte de Blancas
Principal
Lomo a la parrilla, estofado de porotos, chipirones y setas
Raquis Las Bases 2023
Postre
Helado de yogur con membrillos
Cóctel especial
