El restaurante Negre volverá a convertirse en escenario de un cruce de cocinas y territorios con una nueva edición de Constelaciones, el ciclo que reúne a chefs invitados para compartir una experiencia construida a partir del diálogo entre productos, técnicas e identidades gastronómicas. En esta oportunidad, la propuesta sumará las miradas de Pedro Chavarría y Dante Liporace, quienes cocinarán junto al equipo anfitrión el próximo 24 de septiembre desde las 19:30.
Desde sus inicios, Constelaciones se consolidó como un espacio dedicado a explorar distintas formas de entender la cocina contemporánea. Para esta novena edición, la mesa reunirá tres enfoques bien diferentes: la cocina de producto y territorio que desarrolla Pedro Chavarría en Chile, la reinterpretación de la tradición porteña impulsada por Dante Liporace y la identidad propia de Negre, uno de los proyectos gastronómicos más destacados de la escena rosarina.
Al frente de Demo, en Santiago de Chile, Pedro Chavarría construyó una propuesta centrada en la valorización de ingredientes autóctonos y productos de cercanía. Su cocina se caracteriza por una intervención mínima, donde la técnica se pone al servicio de los sabores y las particularidades de cada materia prima. Formado en algunas de las cocinas más exigentes de Chile, el chef logró consolidar una identidad basada en la sencillez, la precisión y una estrecha conexión con el territorio.
Por su parte, Dante Liporace es una de las figuras más reconocidas de la gastronomía argentina contemporánea. Tras su formación en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y su paso por cocinas de Italia, España y el emblemático El Bulli, desarrolló una carrera marcada por la reinterpretación de los sabores de Buenos Aires. Luego de liderar proyectos como Moreno y Tarquino, se desempeñó como chef ejecutivo de la Casa Rosada entre 2015 y 2019. Actualmente encabeza MDL Buenos Aires, donde trabaja sobre la memoria culinaria del histórico Mercado de Hacienda de Liniers a partir del producto argentino, el fuego y las técnicas clásicas.
La experiencia comenzará con una serie de tres snacks que reflejan la identidad de cada una de las cocinas participantes. Demo presentará navajas y leche cítrica; MDL Buenos Aires aportará mejillones con aceite de nduja, espuma de provolone, naranja y limón; mientras que Negre servirá un tartar de wagyu madurado con gochujang y pan de grasa. La secuencia estará acompañada por una copa de Luigi Bosca Apuntes Semillón Fumé.
El recorrido continuará con un aguachile de calamar elaborado por Negre, maridado con Luigi Bosca De Sangre Chardonnay. Luego llegará una preparación de Demo compuesta por berenjena, salsa asiática y queso de oveja, acompañada por Luigi Bosca Apuntes Barbera.
Como plato principal, Dante Liporace propondrá una elaboración de jugo de carrillera y langostinos, aligot de gouda ahumado, ensalada de hinojo, eneldo y tartar de langostino. El maridaje elegido será Luigi Bosca Paraíso / Los Nobles Malbec.
