La Carnicería y José el Carnicero, los dos proyectos de Germán Sitz y Pedro Peña en Palermo, presentan Parrilleros de Colección, un nuevo ciclo gastronómico dedicado a la carne argentina, el fuego y a quienes hicieron de la parrilla un oficio.
Cada aproximadamente 25 días, los restaurantes recibirán a un parrillero invitado que seleccionará un corte y diseñará un menú especial, disponible en simultáneo en ambas sedes. Más que buscar “la mejor carne” o establecer competencias, la propuesta apunta a construir un archivo vivo de técnicas, estilos y miradas que reflejen la diversidad detrás de una de las tradiciones más representativas del país.
Las ediciones se desarrollarán en simultáneo en La Carnicería y José el Carnicero, ubicados uno frente al otro sobre la calle Thames. En cada encuentro, el invitado compartirá su manera personal de relacionarse con el producto y con el fuego, mientras los equipos anfitriones responderán desde la identidad de sus propias cocinas.
Primera edición: Juan Barcos y el vacío fino
El ciclo debutará con Juan Barcos, de Madre Rojas, quien eligió como protagonista al vacío fino. El menú, pensado para dos personas, reunirá carnes de Madre Rojas, Barcos & Sons, La Carnicería y Los Abuelos, acompañadas por guarniciones que combinan sabores argentinos con influencias asiáticas y latinoamericanas.
La experiencia comenzará con dos entradas:
Chistorra de wagyu de Madre Rojas, con coliflor, miso y cebolla.
Morcilla de La Carnicería, servida con alubias y arroz.
Como principales se presentarán dos piezas de 250 gramos:
Vacío fino de Barcos & Sons, con chauchas y salsa macha de ajíes.
Bife de chorizo de Los Abuelos, acompañado por zanahorias orgánicas y hummus.
El cierre llegará con un clásico: flan de dulce de leche, acompañado por un maridaje de Pinot Noir Costa y Pampa y Trapiche Iscay.
