El próximo 23 de septiembre, el ciclo gastronómico Parrilleros de Colección celebrará su tercera edición con la participación de Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Elena, el restaurante del hotel Four Seasons Buenos Aires, reconocido por su trabajo con carnes maduradas. La iniciativa, impulsada por La Carnicería y José el Carnicero, busca explorar las distintas maneras de comprender y cocinar la carne argentina a través de encuentros temáticos centrados en un corte específico.
En esta oportunidad, el protagonista será el bife ancho, presentado en dos versiones que pondrán en evidencia cómo factores como la raza, la alimentación, la edad del animal, la procedencia y los procesos de maduración influyen en el resultado final
Para la ocasión, Gaffuri trabajará con un bife ancho de vaca madura proveniente del frigorífico EJM, sometido a un proceso de maduración en seco de 70 días. El chef acompañará la pieza con remolachas, yogur de búfala y pistachos, una preparación que refleja la identidad culinaria desarrollada en Elena.
Del otro lado de la parrilla, Germán Sitz y los equipos de La Carnicería y José el Carnicero presentarán un ojo de bife Angus colorado de Los Abuelos, obtenido de un novillo criado en La Pampa, alimentado en un 90% a pasto y con 24 meses de edad. La propuesta incluirá espárragos y calçots a la brasa, puré de manzana verde y queso pecorino.
La experiencia comenzará con dos entradas que representan el estilo de cada cocina. Gaffuri ofrecerá un carpaccio de bife de chorizo Wagyu con tomeya de ajo negro y alcaparras en chipá, mientras que los anfitriones servirán empanadas de tapa de asado con yasgua. El cierre estará a cargo de un clásico flan de dulce de leche
