El bar Pony Line, ubicado en el Four Seasons Hotel Buenos Aires (Posadas 1086, Retiro), fue distinguido con el premio a la Mejor Hamburguesa de Sudamérica 2026 en el Prêmio Hambúrguer Perfeito, un reconocimiento gastronómico brasileño que este año se expandió por primera vez a nivel regional.
La competencia recorrió seis países, seis capitales y evaluó 30 restaurantes, posicionando a la propuesta argentina en el primer lugar del ranking sudamericano.
Según el jurado, el diferencial de la hamburguesa de Pony Line no estuvo en la cantidad de ingredientes ni en una reinterpretación del clásico, sino en el trabajo previo de elaboración y en un concepto poco habitual en la gastronomía actual: el tiempo como ingrediente central.
Detrás de la propuesta se encuentra Juan Gaffuri, director regional de Food & Beverage del hotel y responsable de la oferta gastronómica de Pony Line, Elena y Nuestro Secreto. Con más de dos décadas en Four Seasons, el chef apostó por una hamburguesa basada en productos locales y técnicas de alta cocina.
La preparación ganadora se destaca por varios elementos clave:
- Carne Angus con 45 días de maduración en seco, 250 gramos y 25% de grasa distribuida de manera uniforme.
- Pan elaborado artesanalmente en la casa.
- Fonduta de queso Lincoln, un queso semiduro argentino.
- Demi-glace de reducción lenta, terminada con 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.
“Para mí, lujo es tener tiempo: tiempo para hacer, para esperar y para servir algo cuando realmente llegó a su mejor punto”, señaló Gaffuri.
La distinción consolida la propuesta gastronómica del hotel y refuerza una filosofía basada en la calidad de la materia prima local, la carne y el fuego como pilares de la cocina argentina contemporánea.
